自制香肠

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“前两天自制了家庭版香肠(无任何防腐添加)，深受家人好评。再做一次不仅色泽好，而且口味特别香，口感有韧性、简单便捷易操作。”

食材明细

主料

肉馅

1.5斤

辅料

蒜末

50g

姜末

适量

生抽

20g

老抽

15g

料酒

20g

水

70g

蚝油

1勺

糖

10g

五香粉

4g

花椒粉

3g

胡椒粉

4g

淀粉水

淀粉50g、水50g

鸡精

5g

姜粉

适量

调料

盐

25g

白酒

15g

红曲粉

4g

蒜香

口味

蒸

工艺

数小时

耗时

高级

难度

自制香肠的做法步骤

1将3肥7瘦的猪肉切成小块，这是2/3的肉，另1/3在料理机中准备打馅。

21.5斤肉分3次放入料理机中搅拌成肉馅。

3全部搅拌成肉馅。

4肠衣一袋。

5浸泡20分钟后，反复里外冲洗干净。

6肉馅中放入蒜碎、姜末。

7将各种调料放入肉馅中。

8搅拌均匀后，加入红曲粉(可根据自己所需要的深浅适量加入)。

9搅拌均匀后，再加入淀粉水(干淀粉50g、加入水50g)。

10香肠馅料调拌完成(盐可根据自己的口味增减)。

11将馅料用灌肠器均匀的推入肠衣中，根据自己所需要的长短系上线绳。

12将香肠底部铺油纸，摆入灌好的香肠，小火蒸30分钟，取出晾至风凉处。

13香肠吃了几根，这是第三天的颜色，口感有韧性、鲜香适口。

来自 美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：

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